楽天が運営する楽天レシピ。カレー用肉のレシピ検索結果 49品、人気順。1番人気は牛カレー用肉で煮込み！定番レシピからアレンジ料理までいろいろな味付けや調理法をランキング形式でご覧いただけま … ROCKの不動の名物・カレー。年間15万食もの数が出る名物メニューです。その味の秘密のひとつが煮込みで、最低でも10時間、1日かけてゆっくり煮込み、その後さらに2日ほど寝かせてようやく完成となります。が、ここでひとつ疑問が。カレーをはじめ、料理は「… 肉だけをお湯で2～3時間先に煮込みルーをいれて1時間ぐらい煮込むと肉はやわらかいままですよ 一度カレーで失敗したんですよ 早めにルーをいれて煮込んだら何時間煮込んでも肉はやわらかくなりませんでした . カレーの肉や野菜を炒める時間はどのくらい？ カレーの肉や野菜を炒める時間。 基本的にはカレーを炒めるのは. カレーライスを美味しく作るのに、具やスパイスは勿論大切ですが、煮込み時間も結構重要な要素と思うんです。飲食店のように一晩でも続ければ美味しくなるとは思いますが、まずは個人家庭用ということで。市販のカレールーの場合ですが、 カレーの肉を柔らかくするひと工夫がいろいろありましたね。家庭の数だけカレーの味もあると思いますが、ここで紹介したものもすんなりと家庭の味に馴染むはずです。乳製品を使えばまろやかさに、フルーツや野菜を使えば甘味にやコクに加わります。ああ、今夜はカレーにしますか。 Copyright© dely, Inc. All Rights Reserved. 野菜を電子レンジであらかじめ加熱することで、煮込み時間を減らせます。. 「ポイントは◯◯！ 柔らかビーフカレー」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。, 牛乳の作用でやわらかくした牛肉を使用し、万能なカレー粉で作ったレシピです。
約2時間ほど煮込んでお肉が柔らかくなったら、しょうゆ、みりん、酒、しょうが、砂糖を加えてさらに30分煮込みます。 出典: https://mayukitchen.com 煮込み終わったら別の鍋に煮汁を取り、水溶き片栗粉でとろみを出し肉にかけるあんを作っていきます。 またレンジで野菜を加熱して煮込み時間を大幅に減らしました。ぜひお試しください。, 塩加減は、お好みで調整してください。
ROCKの不動の名物・カレー。年間15万食もの数が出る名物メニューです。その味の秘密のひとつが煮込みで、最低でも10時間、1日かけてゆっくり煮込み、その後さらに2日ほど寝かせてようやく完成となります。, が、ここでひとつ疑問が。カレーをはじめ、料理は「じっくり煮込めばうまい」というイメージがありますが、「それは果たして本当なのか？」ということです。 私も煮込みに情熱を燃やした時期がありました。何時間も煮込んで、「さすが煮込んだカレーは違う！」と悦に浸ったりもしました。が、正直にいえば……。, 手間暇かけてじっくり煮込んだカレーと、1～2時間煮込んだカレーを食べ比べて違いがわかるか、今、自信がありません！ 「私のような素人には違いなんてわからないのではないか……？」という疑問がわいてきているんです。, そこで今回は実際にROCKのカレーをつくる様子に密着。その秘密を探るとともに、最後は食べ比べをして「1日煮込むことに本当に意味はあるのか？」をチェックしてみることにしました！, とにかくじっくり煮込むROCKのカレー。煮込むために仕込みは午前中からスタートします。取材に行った日も10時前から準備が始まっていました。 なにしろ1回につくる量は、時期によっても違うものの、おおよそ1,300人前。調理釜も材料も、今まで見たことのない大きさ、量です。 まず最初はタマネギ、人参、ジャガイモを切る作業。タマネギだけで60kg、さらに人参10kg、ジャガイモ10kgを切っていきます。気が遠くなります……。, 60kgのタマネギを約20分でカットし、10時30分頃にはタマネギの炒め作業が始まります。この辺はやっぱり家庭のカレーと同じですね。じっくり炒め、いわゆる飴色タマネギのようにしていきます。, 量が多いこともありますが、この炒め時間がまず1時間近く。この時点で家ではなかなかやる気が出ない作業です。ちなみに、炒める時間は季節によってもかなり変わるそうです。新タマネギなどは水分が多かったりするためです。色合いを見ながらタイミングをはかっていくそうです。, タマネギを炒めている間にほかの野菜もカット。人参やジャガイモは皮も剥かないといけません。普段家なら、ジャガイモ1個でも面倒に感じる作業を、さすがの手際で進めていきます。, タマネギがしんなりとしてきたら、次はお肉を投入します。もちろんお肉も大量！ 牛もも肉やスネ肉、合計80kgがお鍋に入ります。, ちなみにこのあとも調味料や隠し味は入りますが、基本的な具材はこれですべて。材料自体はすごくシンプルなんです。, 一方で量は圧巻。お肉とタマネギ、人参、ジャガイモだけで合計160kgもあるわけです。野菜はその多くが水分とはいえ、最終的にできあがるカレーは200リットル前後なので、大半は具ということになります。, お肉を入れて炒め、ある程度火が通ったら人参、ジャガイモを投入。この時点で作業開始から2時間以上。12時近くになっています。, これでようやく作業は一段落。隠し味の追加などもありますが、基本的にここからは火を弱めて煮込みの時間になります。 家庭のカレーだと多くの場合、ここまでくれば完成目前というところですが、ROCKのカレーはこれからまだまだ煮込みが続きます。 14時ごろ確認するとこんな様子。, まだ具材の形がしっかり見えます。それでも、煮込みはじめてもう2時間。おうちなら多くの人が「けっこう煮込んだ」と考える時間ではないでしょうか。 煮込みに入って4時間。16時ごろになると……, 野菜はかなり溶けてきて、形が見えなくなってきています。おうちカレーならこれくらい煮込めば「気合いを入れた大作」という感じではないですか？ もう味付けしてできあがりでよくないですか？ 16時くらいからはさらに火を弱くして超弱火で煮込んでいきます。そして、18時時点の様子がこちら。, 野菜はもうほぼその姿を確認することができなくなっています。この辺になってくると見た目は大きな変かはありません。ただ、匂いは最初と比べるとかなり変わってきています。 煮込みはじめたときはやはりお肉の独特の香りが強かったのですが、6時間の煮込みを経てかなりマイルドな香りになっていました。, 煮込みはこのままスタッフが帰る23時ごろまでじ～～～～っくり続きます。火が止まったあとも余熱で少しずつ煮込みが続くので、実際には12時間以上煮込まれる形なんです。, 長い長い煮込みの時間が終わり、迎えた2日目。朝はまずお肉の様子などをチェックして再度混ぜていきます。 2日目になるとかなりROCKのカレーらしくなってきました。, そして、その後味付けを開始。ここでもスパイスや隠し味が大量に入れられます。 ROCKのカレーでは欠かせないイチゴジャムもここで投入。, こちらも大量！ とはいえ、1,300人前という量ですので、1杯あたりで考えれば文字通り「隠し味」程度の量なんですね。それにしても、この量のイチゴジャム、初めて見ました。 味付けが終わり、再度軽く火を入れて、すべての作業が終わったのは12時30分。実に約27時間かけて、ようやくROCKのカレーの原型ができあがりました。, 2日目の12時過ぎ。ようやく完成。ここから寝かせに入ります。 ただし、ここまでできあがっても、お客さんのテーブルに並ぶのはまだ先。これから最低2日間冷蔵庫で寝かせてようやく本当に「ROCKのカレー」が完成します。長い……本当に長い道のりでした……。, さて、ROCKのカレーづくりに密着していきましたが、まだ重要な検証が残っています。 「煮込むとそんなに味が変わるのか」という検証です。 今回は特別に煮込み始めてから2時間ほどのものを少し取り分けてもらい、味付けをしてカレーとして仕上げてもらいました。, そして、寝かせる前の、できたばかりのカレーも用意。これと2日寝かせた完成版の「ROCKのカレー」を食べ比べます。 さっそくカレーを持ってきてもらうと、あれ？ 4種類ある。, なんと今回はさらにシークレットのカレー1種類を加えてくれたんだそうです。難易度が上がった……。 ともあれ、実際に4種類のカレーを食べ比べてみます。 どれがどの段階のカレーかは聞かずに食べたのですが、Aは煮込み2時間のカレーと見た瞬間にわかります。まだ肉がゴロッとしていますので。 では、味はというと……あ、これ、食べたことはある味です。, 一言でいうとグッドオールドデイズのビーフカレーといった感じ。実際、こういう味のカレーを出しているお店もあると思います。野菜はおおむね溶け込んでおり、おそらくお肉の旨みも出ているのでしょう。カレーソース自体はおいしいなと感じました。, しかし、「ROCKのカレー」とはまるっきり別物。この段階では「旨みが溶け込んだカレー」なのですが、ROCKのカレーは煮込み後の様子を見てもわかるとおり、いってしまえばほぼお肉や具のペーストに味付けをしているようなもの。ハッキリと味の違いを感じるものでした。, それともうひとつ面白かったのはお肉の味。ゴロッとしたお肉が入っているので贅沢感があると思ったのですが、食べてみるとお肉は固くてスカスカ。正直なところ、お肉の美味しさは全くないという感じでした。ただ、こういう残念なお肉、おうちカレーで食べたことがあります。, なぜこうなってしまうのか？ 答え合わせのあと聞いてみたら、意外な答えが返ってきました。 実はお肉は、部位によっても時間が違いますが、基本的に適切な煮込み時間というものがあるんだそうです。今回使っているスネなどの場合、煮込みはじめると柔らかくなるのですが、1時間以上煮込むと固くなってしまうとのこと。つまり、2時間ほど煮た状態はまさにカッチカチ。煮込み具合として最悪のタイミングだったというわけです。, ROCKの場合はさらにその固くなる時間を遙かに超えて煮込むため、最終的にホロホロと崩れ、繊維のような状態になっていくからおいしいんですね。 煮込み時間は単純に長ければ長いほどおいしくなると思っていたので、これはビックリでした。要するに私のおうちカレーの場合、中途半端に煮込むことで、お肉としては一番おいしくない状態にしてしまっていたというわけです。, 煮込むならお肉に合った時間にするか、徹底的に煮込みきるというのが必要だったんですね。, ひと皿はどのタイミングのものかわからないものの、何となくいつもの「ROCKのカレー」とは印象が違う味。ジャガイモのデンプンのような風味が舌に残りました。 問題は残りの2皿。ひとくち食べると確かにそれぞれ印象は違うのですが、どちらも「ROCKのカレー」にかなり近い味です。 これはおそらく寝かせる前と寝かせたあと。そこまでは見当がついたのですが、どっちがどっちか判断できない……。, 悩んだ結果、Bを寝かせ前、Cを寝かせ後としてみたのですが…… 答えは逆！ 最後の最後、「寝かせた方がお肉の塊感が少ないはず」という味以外の要素に頼って、少し固形のお肉があった方を寝かせ後とした結果、ハズしてしまいました……（たまたま少し固まり感のある肉が入っていただけでした）。, ど素人の私はズバリ当てることはできませんでしたが、このふたつ、味の違いは確かにある。どの辺がポイントか、解説してもらうと「寝かせる前のカレーはやっぱり少しスパイスが尖っています。寝かせたものはこれがマイルドになっているでしょう？」とのこと。, いわれてみると確かにそのとおり。片方はスパイスの香りがしっかり印象に残ります。 基本はROCKのカレーとしてできあがっているので、かなり印象は近いのですが、やはり寝かせた方が全体的にマイルドですね。, ちなみに、どのタイミングのものかわからない、シークレットのカレー・Dはたまたま冷凍庫に残されていた長期保存されたカレーとのことでした。寝かせれば寝かせるほどおいしくなるかといったら、また違うということですね。, というわけで、結論としては「煮込む時間で味は（素人でもわかるくらい）変わる」、そして「煮込む時間には適切な時間がある」ということが実食してハッキリとわかりました。 「とにかく煮込む」というのはROCKのカレーの美味しさの秘密としてよく語られることですが、「ただ煮込むから」というわけではなく、「徹底的に」煮込む必要があるから煮込んでいたんですね。 徹底的に煮込んだ末のROCKのカレー。まだ食べたことがないという人は、ぜひ実際味わってみてください！, PLACE / 〒407-0301 山梨県北杜市高根町清里 3545 萌木の村TEL / 0551-48-2521. 牛もも肉はお好みの牛肉でも代用いただけます。
牛乳には肉の繊維をほぐす作用があると言われており、また肉の臭みを取ることもできます。
8人がナイス！しています. rakuten_design="slide";rakuten_affiliateId="13ba4222.c37ca46f.13ba4223.422ac73f";rakuten_items="ctsmatch";rakuten_genreId="0";rakuten_size="300x250";rakuten_target="_blank";rakuten_theme="gray";rakuten_border="on";rakuten_auto_mode="on";rakuten_genre_title="off";rakuten_recommend="on";rakuten_ts="1575064867289"; 『何度でも洗える！独自構造で、眼鏡が曇りにくい マスク』『3枚セット, 送料無料』 ウイルス対策 花粉対策 大人用 3D洗える (2020/5/5時点), 送料無料 サーモス シャトルシェフ保温調理鍋4.3L ブラック KBJ-4500BK, 『何度でも洗える！独自構造で、眼鏡が曇りにくい マスク』『3枚セット, 送料無料』 ウイルス対策 花粉対策 大人用 3D洗える. 「ポイントは ！ 柔らかビーフカレー」の作り方を簡単で分かりやすい料理レシピ動画で紹介しています。牛乳の作用でやわらかくした牛肉を使用し、万能なカレー粉で作ったレシピです。 牛乳には肉の繊維をほぐす作用があると言われており、また肉の臭みを取ることもできます。 カレーはルーを入れる前によく煮込んで肉と野菜からうまみを出して、ルー入れたら15分か～20分くらいしか煮込みませんよね？香りが飛びますから。 料理、食材. 弱火 でじっくりと煮込む; 保温調理鍋 で保存する . 家族の好きなカレーはよく作るのですが、何だかお肉や野菜などの具材が固いときがあります。, じゃがいもや人参などの野菜は、煮込み時間が足りないのかなと思いますが、牛肉などのお肉が固いのはどうしたらいいのでしょうか？, そんなお肉が柔らかくなる下ごしらえ方法を、カレーにおすすめのお肉の部位と併せてご紹介しますよ。, カレーの作り方はご存知かと思いますが、この機会に美味しいカレーの作り方を改めて確認してみて下さいね。, 余ったカレーを飽きずに美味しく食べるリメイクレシピも覚えて、美味しく食べ切りましょう！, カレーは誰でも作れる定番の簡単レシピと思いきや、なかなか美味しく作れない…という悩みもありませんか？, 一方、お肉だけが固くなることもあって、なかなかホロホロの美味しいカレーを作るのは難しいです。, そのまま煮込み時間を長くしてもいいのですが、じゃがいもが溶けて無くなってしまう危険もありますよね。, じゃがいもやさつまいもなどの固い芋や人参を柔らかくするには、電子レンジが簡単です。, 基本的にナスの皮は剥かずに煮込んで大丈夫ですが、とても固い部分がある場合は剥いたほうが良いかもしれません。, それくらいの時間だと、お肉の種類によっては煮込み時間が足りなくて、固くなってしまうようです。, 煮込み時間を長くすると、じゃがいもが溶けてしまいそうな場合は、いったんじゃがいもを取り除いておくと安心です。, または、こちらの保温調理鍋のようなものを利用すると、じゃがいもが溶けずにお肉が柔らかくなりますよ！, カレーの野菜やお肉が固い場合の対処法はわかりましたが、カレールー自体が固くなってしまう事もありますよね？, カレールーを入れすぎたり、冷蔵庫に保存していたカレーが固くなってしまった場合は、どうしたらいいのでしょうか。, カレーを伸ばすために、手っ取り早く水を入れたくなりますが、これはやめておきましょう！, そもそもカレーの具材が固くならないような下ごしらえ方法と併せて、詳しく解説していきます！, 野菜が固くなるのは加熱不足なので、火が通りやすいようにいつもより小さくカットしておくのがおすすめです。, ただし、キタアカリなどの溶けやすいじゃがいもを小さく切ると、溶けてしまう可能性があります。, 例えば、サーロインステーキのようなステーキ肉やヒレ肉は柔らかいので、カレーに入れても固くなりにくいです。, しかし例えば、牛すじ肉などの筋が多くて固いイメージのあるお肉でも、じっくり煮込めば柔らかくなります。, 一方、筋が多いお肉は長時間煮込むことでトロトロのお肉になるので、それはそれでとても美味しいです。, 圧力鍋を使うと短時間で具材も柔らかくなりますが、そもそも我が家には圧力鍋がありません…。, 包丁の背で叩いておくなどして、お肉の筋や繊維を切っておくと柔らかくなりやすいです。, また、玉ねぎや塩麹などに含まれているプロテアーゼという酵素は、お肉を固くする作用があるたんぱく質を分解してくれます。, ヨーグルトや料理酒などは、筋線維が縮まり固くなるお肉のPH値をコントロールするため、お肉が柔らかくなります。, また、小麦粉をまぶしておくと水分や油分が抜けるのを防ぐので、ささみや鶏肉などのお肉におすすめです。, では、野菜やお肉の下ごしらえ方に続いて、美味しいカレーの作り方もきっちり抑えておきましょう。, カレーの作り方はなんとなく知っているとは思いますが、なぜわざわざ煮込む前に炒めるのかはご存知でしょうか？, しかし、炒めないと水っぽいカレーになったり、じゃがいもなどの野菜が油でコーティングされないので、溶かす原因にもなるそう。, また、煮込み時間が長いのも、火を通す以外に旨みをじっくり引き出すという理由もあるようです。, 基本的なポイントを抑えたところで、美味しいカレーの作り方を詳しく解説していきます。, カレールーの大手メーカーであるエスビー食品のHPに、基本のカレーの作り方が載っていました。, カレールーだけでも美味しく作れますが、今回は様々なスパイスを使った作り方をご紹介します。, ただし、じゃがいもの煮崩れが気になるなら、炒めた後に取り出しておき、ルーの後に煮込むタイミングで戻しましょう。, 余ったカレーはそのまま食べるのもいいですが、飽きてしまうという人はアレンジレシピを試してみて下さいね。, カレーライスはとても美味しいですが、私は余ったカレーを、次の日にアレンジしてカレーうどんにするのが大好きです。, 私は電子レンジでチンした冷凍うどんを使うのですが、茹でる手間がないので楽ちんですよ！, チーズはとろけるチーズだけでも大丈夫ですが、粉チーズを入れるとさらに美味しくなりますよ。, また、煮込む前に下ごしらえしておけば、高級なお肉じゃなくても、柔らかいお肉になりますよ。, 今まで炒めるにも適当にやっていたので、きちんとじっくりやればもっと美味しいカレーを作れそうです。, 皆さんも今回の情報を参考に、具材がホロホロで柔らかい美味しいカレーを作ってくださいね。, (function(d,s,o,f,p,c,t){c=d.createElement(s);c.type='text/javascript';c.charset='UTF-8';c.async=true;c.src=o+f+'?i='+p;t=d.getElementsByTagName(s)[0];t.parentNode.insertBefore(c,t);})(document,'script','//client.contents-search-windows.com/','csw_cl_b.js','eYtkUoDsBWMqNxqo'), 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。. 先の炒める理由で見てきた通り肉や野菜の旨味を出すことや. 3を耐熱ボウルに入れてラップをし、600Wの電子レンジで3分じゃがいもが柔らかくなるまで加熱します。, 1の牛もも肉を牛乳から取り出し、クッキングペーパーで水気を拭き取り、塩と黒こしょうを振ります。, 中火で加熱したフライパンにバターを入れて、5を強火で両面焼き色が付くまで焼き一度取り出します。, バターが馴染んだら①を入れて炒めます。全体が馴染んだら、6、水、コンソメ顆粒を入れて中火のまま15分煮込みます。, ②を加えて、更に5分程加熱したら完成です。皿に盛ったごはんにかけてお召し上がりください。. ナイス！ その他の回答（6件） dak***** dak***** さん. 火を通すことが目的ではありません。 次に煮込むのですから肉や野菜を炒める目的は. カレーの煮込み時間は15分～20分程度と指定されていることが多いですよね？ それくらいの時間だと、 お肉の種類によっては煮込み時間が足りなくて、固くなってしまう ようです。 カレーの牛肉、豚肉、鶏肉が固いときの対処法.
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